На вашей кухне · рецепт
Медово-горчичная заправка с йогуртом
Нежная заправка для салата из четырёх ингредиентов: йогурта, молока, мёда и горчицы. Пропорции, густота и варианты подачи.
Соус
Всё для приготовления
- Подготовка
- 5 мин
- Охлаждение
- 30 мин
- Всего
- 35 мин
Понадобится: Миска, ложка или небольшой венчик, закрывающаяся ёмкость.
Ингредиенты
Порций: 6
Отмечайте подготовленные ингредиенты. Пересчёт меняет количества; размер посуды и время проверяйте отдельно.
-
Какой мёд выбрать?
Для мягкой заправки начните с майского мёда. Луговой даст более заметный цветочный вкус. Добавляйте по рецепту и пробуйте: сладость йогуртов и острота горчицы различаются.
Майский (весенний) мёд →Луговое разнотравье →
Учтите: Молоко и горчица; проверьте состав готовой горчицы. Мёд не дают детям младше года.
Готовим по шагам
Смешайте основу
В чистой миске соедините йогурт, мёд и горчицу. Перемешайте до однородности, разотрите заметные комочки мёда.
Настройте густоту
Добавляйте молоко небольшими порциями, каждый раз перемешивая. Для густого соуса можно использовать не всё количество. Попробуйте: если нужно, добавьте немного горчицы.
Охладите
Накройте и уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей перемешайте. Заправляйте салат непосредственно перед едой.
Почему здесь йогурт
Натуральный йогурт создаёт кремовую основу без необходимости взбивать масло в эмульсию. Нужен йогурт без сахара и фруктовых добавок. Молоко регулирует густоту, мёд смягчает горчицу, а готовая горчица добавляет остроту.
Вариант рассчитан на мягкую готовую горчицу. Если используете острую русскую, сначала положите половину указанного количества и попробуйте. Горчичный порошок не является равноценной заменой готовой горчице.
Как отрегулировать густоту
Для листового салата заправка должна легко стекать с ложки. Для овощных палочек и бутербродов оставьте её гуще, уменьшив молоко. Добавляйте жидкость понемногу: вернуть густоту сложнее, чем разбавить.
Если мёд густой, сначала тщательно разотрите его с частью йогурта. Не нужно нагревать весь соус. Выбранная горчица уже может содержать соль: попробуйте смесь до дополнительных приправ.
К чему подать и как хранить
Подойдут листовой салат, огурец, тёплый запечённый картофель или овощные палочки. Листья обсушите и смешайте с заправкой непосредственно перед подачей, иначе салат быстро потеряет хруст.
Храните готовую смесь в закрытой посуде в холодильнике. Уберите остатки в холод в течение двух часов. Ориентируйтесь на срок и условия хранения йогурта после вскрытия и готовьте небольшую порцию: присутствие мёда не превращает молочный соус в продукт длительного хранения.
С семейной пасеки в Башкирии
Мёд для этого рецепта
Майский (весенний) мёд
Редкий короткий взяток с весенних медоносов. Такой мёд удаётся собрать не каждый сезон.
Ещё к вашему столу
О мёде
Как хранить мёд дома после покупки и вскрытия
Где поставить банку, какую крышку выбрать, нужен ли холодильник и что меняется после вскрытия. Короткая памятка для повседневного использования.
Читать
О мёде
Как выбрать мёд: липовый, луговой или крем-мёд
Сравниваем сорта и текстуры для чая, завтрака, соуса и подарка. Что спросить у пчеловода и как выбрать первую фасовку.
Читать